愛麗絲夢境園地

《怎麼洗》有細縫蔬果類╱苦瓜

最佳武器：清水

苦瓜有太多小細縫，總覺得再怎麼洗都不夠徹底，主廚達人處理多年的苦瓜，心得是，用水泡、大水沖就對啦。

1.整顆泡入水中，10分鐘即起。

2.大水直接沖。

3.可用手指輕輕搓洗，自然清潔。

★Point：任何清潔劑都不宜！不但易有其他殘留物，也可能因不同的氣味，必須花更多力氣或清水沖洗。此時，「大水沖」是最佳祕方。

《怎麼洗》有細縫蔬果類╱楊桃

最佳武器：清水

與苦瓜相似方式清洗，泡入水中約10分鐘，再用大水直接沖，並以手指輕輕搓洗。

★Point：任何清潔劑都不宜！不但易有其他殘留物，也可能因不同的氣味，必須花更多力氣或清水沖洗。此時，「大水沖」是最佳祕方。

《怎麼洗》不去皮蔬果類╱小黃瓜

最佳武器：白色泡棉、清水

小黃瓜多半連皮料理，不宜削皮，但如何洗才能吃得安心？

1.取白色泡棉，在活水下輕輕刷洗小黃瓜表面。

2.再以活水沖淨即可。

3.小黃瓜洗淨後，先汆燙一下（泡一下即起，勿過久），再泡冰水，即可料理。如此，即使生食也很安全，兼有「殺青」效果，會更青脆可口。

★Point：網路流傳的種種偏方，都不如一塊「白色泡棉」。這種泡棉，在家具家飾用品店或十元商店都可買到，用它洗蔬果表面，清潔又安全。缺點是容易掉屑，得小心別吃進肚裡！

《怎麼洗》不去皮蔬果類╱蘋果

最佳武器：白色泡棉、清水

洗蔬果三部曲就是沖、洗、刷，水是最佳清潔劑。

蘋果連皮吃最營養，但不少人因不安心，只好削皮吃。達人教大家洗去蘋果表面的粉或蠟，讓大家洗乾淨後，放心大口地啃著香脆的蘋果吃。

取白色泡棉，在活水下輕輕刷洗蘋果表面。再以活水沖淨即可。若白色泡棉掉屑，注意沖去。

《怎麼洗》最難洗水果類╱葡萄

自己在家洗葡萄，總是洗不乾淨，但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口，就讓主廚親身示範怎麼洗吧。洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑，主廚達人打破網路謠言，傳授方便又實用的清洗法。

最佳武器：清水、太白粉

一顆顆的小葡萄，堪稱水果之中最難洗。網路版有牙膏、鹽巴，主廚推薦「太白粉最好用」！

1.葡萄以剪刀一顆顆剪下，勿傷蒂頭。

2.放入盆中，抓一把太白粉撒進盆裡。

3.先稍稍抓洗（不加水）。

4.慢慢加水沖洗；倒掉，再加水洗；約洗個兩三遍，就可見葡萄們顆顆晶瑩。

★Point：太白粉會帶出葡萄的髒汙；若以牙膏洗，容易殘留牙膏味，使得葡萄香氣減分！

《怎麼洗》最難洗葉菜類╱青江菜

最佳武器：清水

1.去蒂頭。只須輕輕一刀，切下薄片即可。

2.外層部分，一瓣瓣剝開沖洗。可順道用拇指在水下輕拭。

3.浸泡水中。約10分鐘即可，目的是將菜與土泡軟，較易清洗。

4.活水沖洗。可著重於蒂頭部分。

★Point1：外邊的菜葉，藏垢可能性最高，得多花點氣力洗。

★Point2：青江菜主要清洗部分，在接近蒂頭的綠梗，因很容易藏泥沙，特別注意清洗步驟。

《避農藥》鹽加水有效嗎？

Q：精鹽加水洗蔬果，可去除農藥嗎？網路流傳，精鹽加水清洗，會因此穩定農藥的化學鍵，反倒鎖住蔬果的化學成分，讓它附著得更穩定，更難清洗，真的嗎？

達人破解：

鹽巴的成分是氯化鈉，加水稀釋後，不會穩定農藥的化學鍵，不致鎖住蔬果的化學成分。但鹽加水也不會有清除農藥的效果，最好的方法還是以清水不斷沖洗！

最好的洗蔬果方法就是用清水不斷沖洗。