淺談廚餘堆肥
廚餘回收，首先應從減少產生量開始，由家庭開始做起，力行「綠色餐飲」，也就是說吃多少才煮多少，要吃得營養、吃得健康，吃得環保，從根本上降低廚餘產生量。其次是經由分類過程，將所產生的垃圾中，可回收再利用的部分分開來收集，並依其性質分別進行處理及再利用。
※綠色餐飲是什麼?
1.食材儘量於產地或市場處理，殘葉廢料統一收集，減少餐廳廚房不必要之廢棄物。
2.食物準備適量，菜餚儘量吃完。
3.餐廳剩餘食物，儘量打包帶回。
4.減少餐盤使用量降低污染。
5.餐盤油污應先擦拭，避免倒入排水溝。
6.食用油儘量回收，避免與廚餘混合或傾倒入排水系統。
7.廚餘丟棄前應適當分類，塑膠餐紙及雜物勿混入。
8.飲食七分飽，食物夠就好；菜餚不倒掉，衛生又環保。
※什麼是廚餘?
簡單的說，廚餘就是我們吃剩的食物，例如剩飯菜、菜葉、果皮、食物殘渣等，當然，也包括食材料理前後的所有廢棄物，甚至過期食品亦可統稱為廚餘，所以廚餘含有豐富的有機成分，若能回收再利用，不但可減輕垃圾處理壓力，更符合廿ㄧ世紀資源永續經營之環保潮流。
※廚餘成分是什麼?
廚餘由於含水分高，且鹽分也高，故不適合焚化處理，若送到掩埋場，將可能造成臭味及滲出水污染問題。特別是由於國人的餐飲特性，廚餘中的鹽份( 氯化鈉 NaCl )偏高，燃燒後更可能是戴奧辛之潛在發生源。而若採掩埋方式將可能造成臭味及滲出水等二次污染問題，因此廚餘類廢棄物將以分類回收再利用為最佳處理方式。環保署自90年度起，即補助各鄉、鎮、市建立廚餘清運回收再利用系統，以促使各鄉鎮市全面推動廚餘回收。
※廚餘的性質為?
廚餘易腐敗、產生臭味及吸引蚊蠅，是垃圾場臭味、沼氣及滲出水最大來源，於家庭中暫存，短時間內即發臭，造成困擾。廚餘性質雖因季節及地區性不同，成份有所差異，其基本性質如下表所示。
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項目 |
組成 |
單位 |
|
含水率 |
75.64 |
% |
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灰份 |
5.48 |
% |
|
可燃份 |
18.58 |
% |
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高位發熱熱值 |
1308 |
kcal/kg |
|
低位發熱熱值 |
798 |
kcal/kg |
資料來源：楊萬發，「台北市廚餘產源調查及廚餘特性分析」
※廚餘有分哪幾種?ð家戶廚餘分為「生廚餘」及「熟廚餘」兩類
生廚餘(製作堆肥)
1.果殼類：硬纖維質類的殼、皮、蒂、核及葉，例如花生殼、菱角殼、粽葉、柚子皮、龍
眼殼核等。(椰子殼、榴槤殼請另行裝袋交回收車免費清運回收，勿與廚餘及
垃圾混雜)
2.園藝類：例如花材、樹葉、草本植物之根、莖、葉。
3.殘渣類：例如蔗渣、茶渣、咖啡渣、中藥渣。
4.硬殼類：例如蛋殼、蝦殼（也可養豬）。
5.其他類：其他無法供人類及動物食用的有機物。
熟廚餘(養豬)
1.水果類：例如壞掉不吃的水果及食用後之果核及果皮（軟質）。
2.蔬菜類：例如葉菜、花菜、地瓜、蘿蔔等根莖葉及皮。
3.果仁類：例如核桃仁、瓜子仁等。
4.米食類：例如各類壞掉不吃的米糧、白飯、麥片等。
5.麵食類：例如壞掉不吃的麵條、麵包及各式麵粉製品。
6.豆食類：例如壞掉不吃的豆乾、豆腐、豆花、豆渣等各類豆製品等。
7.肉 類：壞掉不吃的或未烹煮之雞、鴨、魚、肉、內臟、肉乾。
8.零食類：例如壞掉不吃的餅乾、糖果、巧克力等。
9.罐頭類：各式壞掉不吃的罐頭食品內容物。
10.粉狀類：例如壞掉不吃的奶粉等各式粉末狀可食用品。
11.調味類：例如壞掉不吃的果醬、煉乳等調味料。
12.其他類：各式過期食品、已酸臭廚餘及動物食品。
※廚餘可以拿來做什麼?
1.熟廚餘可拿來養豬，節省養豬業者的飼料成本
2.生廚餘可以用來做堆肥，改善土壤性質
3.用過不要的油(回鍋油)可利用製成環保肥皂
4.配合落葉可以作為校園中各種植栽的最佳土壤改良劑和有機肥料
※廚餘回收的好處?
廚餘是有機廢棄物，約佔一般垃圾成份之25~30﹪左右，如此龐大的數量如果能回收再利用，不但可延長掩埋場使用壽命、提高焚化爐效率，更能達到以下效益：
1.減少進焚化爐的垃圾量，減少CO2排放替地球降溫。
2.可避免家中垃圾腐敗及孳生蚊蠅，改進環境衛生。
3.垃圾減量，降低廢棄物處理負荷，同時減少焚化廠及掩埋場之各項公害防治支出。
4.採隨袋徵收垃圾處理費地區，將可因此減少家庭垃圾處理費的支出。
5.可提供養豬業者節省飼料成本；轉換成有機肥，可改善土壤性質，增加農地的生力以及
綠化大地。
6.可養成國人珍惜資源之良好習慣，創造資源永續發展的社會。
※如何做落葉堆肥?(以校園為例)
1、於校園內找尋一處較為偏僻、有遮蔽物陰影且有泥土地質處所（例如樹下，若無適當
大小之陰影處，可利用帆布或塑膠布包覆於圍籬外，作為替代方式），放置孔距大小
約3cm左右之圍籬，作為收集落葉使用，利於排除多餘水分，使落葉與土壤中微量之
微生物產生腐化作用。
2、為了要讓落葉腐化時間相同，建議可依校園落葉量設置搭配數量之圍籬，分段讓學生
傾倒落葉，每一個圍籬收集至9分滿即換下一個，以維持腐化時間一致。（若校園落葉
量不大，可設置3～5個即可）
3、於收集落葉期間，每天定時灑水1～2次（沒下雨時），維持落葉濕度，以利於腐化作
用。裝滿落葉圍籬可用帆布或塑膠布加以包覆，除可使落葉堆維持60～70℃的發酵溫
度，亦可維持發酵期間所需之濕度。
4、每一落葉堆於逐步發酵腐化時，當降至原圍籬二分之一以下時，可將與泥土接觸腐化
完全之腐植土過篩，將其餘未完全腐化之落葉置回圍籬，視情形補充水份後繼續熟腐
作用。（腐植土外觀呈現深褐色，質鬆不黏手，可使用篩子篩選出細緻無塊狀之腐植
土）
注意事項：
1.校園內樹種如屬松、柏、榕樹、印度橡樹等臘質含量重且葉厚者，質不易脫除，腐化時間較一般樹種之落葉為長，應與其他不含臘質之落葉稍加區分。
2.若校園內具備既有通風落葉堆肥場地，可於初期腐化階段添加中央廚房所剩餘之生廚餘，除增加堆肥肥份，亦可減少落葉堆肥所需時間。
廚餘變成有機肥料的製作方法
1. 準備階段
(1) 準備2個環保桶。關緊水龍頭。
(2) 倒入1/3水量試漏10分鐘，以確保品質，方開始使用。
2. 收集及液肥利用
(1) 每餐剩餘不需要之菜渣、果皮，包括可食用之食物殘渣，瀝乾水分，盡量一次收集放入(一天
不超過三次)。
液肥施肥使用，或水管馬桶之疏通劑。(請詳見注意事項)
3. 腐熟與利用
(1) 桶子裝滿，封存腐熟約2星期 (拿另一個桶子交互使用)
(2) 埋入土中變有機肥，作法有三：
A.倒入土中，混合5倍的一般土壤，再發酵一個月即是優良有機肥。
B.或於土中挖洞掩埋2個月，再經發酵及土中微生物分解為優良有機肥使用之。
C.或直接埋入樹下，作為植物有機肥。(距根部1公尺左右)
＊注意事項＊
(1) 家庭產生之有機垃圾─菜葉、果皮、蛋殼、茶葉渣及其他可被分解的有機物，瀝乾水後，皆可
放入環保桶內。但不要摻到清潔劑，以免影響微生物分解。
(2) 每放入一次廚餘就要灑上菌種。若要埋在大樹下，果核、骨頭、蛤蜊殼也可放入。
(3) 讓有機廚餘在桶內發酵約3~7天後，逐漸產生之液肥應由桶子底部水龍頭排出，以免廚餘產生
臭味。且蓋子要密蓋，以免菌種發育不良或生蠅虫。
(4) 排出之液肥收集後，可直接使用或加水稀釋30倍後，倒入廁所馬桶、流理台，可促進排水管線
暢通、減少蟲類滋生。若稀釋100-300倍，可作為花草樹木的優良液肥，增強植物抗病菌力。
(5) 除臭劑、菌種及廚餘桶應隨時密封，並置放陰涼處，避免陽光直接照射。若廚餘表面長出白色
物質，請勿慌張，這些白色物質不是霉，它是對人體無害之「放線真菌」。
(6) 上述方法所用之除臭劑(菌種)，皆為優良菌種，對作物或人體皆是有益無害的，請安心使用。
※廚餘再利用分類項目暨廚餘堆肥製作流程※
廚餘分兩類 : 養豬廚餘和堆肥廚餘
Q1:什麼是養豬廚餘 ? （人不吃但豬可吃的）
葉菜、花菜、地瓜、蘿蔔等蔬菜的腐敗的根莖葉及果皮、菜渣，雞、鴨、魚、肉及其內臟，隔餐的菜餚、腐敗食物、已酸臭罐頭類，粉狀類，零食類及各式過期食品等。
Q2:什麼是堆肥廚餘 ? （人與豬皆不吃的）
瓜子殼、花生殼、菱角殼、蔗渣、茶渣、咖啡渣、中藥渣、以及花草樹木的枯枝落葉、園藝類花材等非食品類的植物根莖葉及其他無法供人類及動物食用的有機物。
【養豬廚餘】
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水果類 |
芭樂、楊桃、蓮霧、芒果、木瓜、火龍果、香蕉、蘋果、梨、柿子、枇杷、西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜、柑橘、奇異果、香蕉、葡萄、草莓、桑椹、蕃茄、葡萄柚、柳丁、柳橙、水蜜桃 |
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軟 質 果皮類 |
木瓜皮、香蕉皮、西瓜皮、蘋果皮、葡萄皮、水梨皮、香瓜皮、哈密瓜皮、芒果皮、奇異果皮 |
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蔬菜類 |
◎菜葉類：高麗菜、大白菜、A菜、芥藍菜、茼蒿菜、九層塔、菠菜、地瓜葉、紅菜、莧菜、小白菜、青江菜、空心菜、萵苣 ◎根莖類：蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蕃薯、蓮藕、山藥、青蔥、韭菜、大蒜、竹筍、芽菜類、薑、蘆筍 ◎花果菜類：花椰菜、菜豆、毛豆、番茄、甜椒 茄子、胡瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜 ◎菌菇類：金針菇、木耳、柳松菇、鮑魚菇、洋菇 |
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果仁類 |
核桃仁、瓜子仁、杏仁 |
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米食類 |
◎米麥類：白米、糙米、燕麥、薏仁 ◎飯食類：米飯、稀飯 |
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麵食類 |
麵條、米粉、粄條、麵包、蛋糕、土司、各式麵粉類製品 |
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豆食類 |
豆乾、豆腐、豆花、豆渣等各式豆類製品 |
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肉 類 |
未食畢或未烹煮之雞、鴨、豬、牛、羊、魚肉類、肉乾 |
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零食類 |
餅乾、糖果、各式零食 |
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罐頭類 |
各式罐頭食品內容物 |
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粉狀類 |
奶粉、麵粉、太白粉、蕃薯粉、糖粉、抹茶粉、各式可食用之調味粉狀物 |
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調味類 |
沙拉醬、果醬、醬油膏、各式調味料 |
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其他類 |
◎加工製品：魚丸或其他相類之食品、香腸 ◎動物內臟類：生或烹熟之雞心、牛肚、豬腸、鴨腸或其他動物內臟 ◎過期食品、腐敗廚餘、濃湯、蝦殼 |
【堆肥廚餘】
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果殼類 |
瓜子殼、花生殼、菱角殼 |
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果核類 |
芒果核、龍眼核、荔枝核、枇杷核、桃李核 |
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硬 質 果皮類 |
荔枝殼、龍眼殼、鳳梨皮葉、甘蔗皮、玉米外葉、筍殼 |
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柑橘類 果 皮 |
柳丁皮、橘子皮、檸檬皮、葡萄柚皮、文旦皮、椪柑皮 |
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園藝類 |
園藝或草本植物之花材、根、莖、葉、公園或行道樹之落葉 |
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殘渣類 |
蔗渣、茶渣、咖啡渣、中藥渣 |
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硬殼類 |
蛋殼 |
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其他類 |
其他無法供人類及動物食用的有機物 |
【養豬、堆肥皆適宜者】
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蔬菜類 |
葉菜類、腐爛蔬果、果皮等 |
【養豬、堆肥皆不可者】
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硬殼類 |
榴槤殼、菠蘿蜜殼、椰子殼、貝殼、蟹殼、動物骨頭註1 |
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垃圾類 |
塑膠繩、橡皮筋、免洗筷、衛生紙、牙籤(線)、髒污之塑膠袋註2 |
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其他類 |
雞鴨等動物羽毛註3 |
※ 註1：部份鄉鎮市清潔隊如桃園市、龜山鄉、觀音鄉可回收「榴槤殼、菠蘿蜜殼、椰子殼」及「貝殼、蟹殼、動物骨頭」，但各清運路線略有不同，詳情請洽詢各鄉鎮市清潔隊回收隊員相關回收或清運事宜；其餘鄉鎮市之家戶請將上述類別物品併一般垃圾處理。
※ 註2：若盛裝食物品之塑膠袋尚未沾附油漬者，可以清水稍加沖洗後，整理成袋後交由資源回收車處理。
※ 註3：雞鴨等動物羽毛原則上請併入一般垃圾處理；惟位於龜山鄉之家戶可將此類交予清潔隊，放入「堆肥廚餘桶—紅色桶」內回收處理。
|廚餘堆肥作法與注意事項
◎家戶的作法
ü準備2個可完全密封且內附濾網與水龍頭的廚餘堆肥桶、發酵用微生菌種。
ü打開蓋子，將收集的堆肥廚餘瀝乾水份後，切小塊，平鋪高度約5～10公分左右份量之廚餘於堆肥桶中，切勿擠壓。
ü每次撒上微薄一層家中湯匙2匙約0.1公分厚度之發酵微生菌種，並且稍加攪拌均勻，以便於促進菌種發酵速度；每次將足夠份量之廚餘重複前述之方式撒上菌種攪拌，像做三明治一樣直到廚餘桶八分至九分滿為止，將外蓋蓋緊封桶發酵3個月時間，自桶滿最後一次倒入廚餘起算，封桶發酵期間不可開蓋。
ü廚餘經菌種發酵作用，約4～7天左右會產生水份（液肥），此時打開下方水龍頭，用保特瓶收集流出的液肥，之後每7天打開水龍頭收集液肥一次，直到沒有液肥產生為止（每種堆肥廚餘本身條件與外在環境並不相同，故可能影響液肥生成時間）。
ü廚餘桶封桶發酵期間，要放在陰涼處並保持乾燥，請勿置於陽光直射處。
ü第一桶做滿後（讓廚餘在桶中發酵腐熟），重覆一樣的作法，換拿第2個桶來做，當第2個桶做滿時（約自開始做第一桶起第50天～60天），可將第一桶內的半熟肥倒出來，挖洞埋入土中，覆蓋帆布或塑膠布隔絕雨水直接滲入，讓其繼續發酵（兩個桶輪流使用），再過60天-90天就完全腐熟，全熟堆肥是很好的土壤疏鬆劑，可改善土質，促進農作物生長，節省購買肥料成本開支。
※注意事項：
²發酵微生菌種是厭氧菌，未使用完畢請保持密封；另請務必將廚餘瀝乾水份。
²每次打開外蓋倒入廚餘前，請先將上蓋裏側上凝結之細微水珠擦拭乾淨，以免水珠凝結後滴落回廚餘內，易使廚餘因腐生菌作用而產生較重之異味。
²堆肥廚餘瀝乾水分後，可先行於室內通風處風乾半日，減少廚餘含水量，除可使廚餘桶內維持較乾燥之環境，亦可減少異味產生與堆肥發酵所需時間。
²製作過程中，上面會有「白色放射菌絲」之益菌產生，有抑制發霉作用，不必清除。
²盡量不要將養豬廚餘放進廚餘堆肥桶，減少氨類與硫化物氣體之異味產生。
²清潔劑、洗碗精、殺蟲劑等不要到入廚餘堆肥桶中，以避免破壞發酵微生菌。
²液肥之有機物濃度很高，請使用手套避免直接接觸，適當稀釋後使用，施肥不宜太頻繁，需間隔7天～10天施肥乙次，避免肥傷。
²初期液肥（土黃色）若無使用需要，可將蓋子鎖緊維持密閉環境，並加入適當之糖蜜或以黑糖加水調勻後倒入，鎖緊蓋子並靜置數日後，可以促進微生菌種快速繁殖，作為替代發酵菌粉使用於廚餘堆肥。
²以上替代菌種方式，經反覆回收使用第三次時，菌種效果會逐漸降低，即應重新使用發酵菌粉添加廚餘內，以維持菌種發酵分解廚餘之效果。
|廚餘堆肥產物利用
◎初期液肥：封桶前所收集之液肥(顏色為土黃色，略呈酸性)，稀釋30倍到50倍倒入管線或馬桶內靜置20～30分鐘後沖水，可用來代替通樂，疏通廚房及衛浴的水管通路，並可防止蟑螂與害蟲；亦可直接混合適當比例之糖蜜，直接倒入社區之化糞池，作為培菌使用，減少化糞池臭味、固體物之比例、水肥操作維護費用等益處。
◎腐熟液肥：封桶後3個月內所收集之液肥(顏色較深，且濃度較濃)，稀釋100倍到200倍可用來噴灑植栽、蔬果或花卉，有機肥效果良好。
※因每種植物之品種，因而耐受度亦有不同，初期使用可先以200～500倍之比例稀釋，視植栽情形降低稀釋比例。
◎固態肥料：²半腐熟堆肥—封桶後3個月之固體有機肥，不宜直接置於植物根部方式，因堆肥尚屬發酵狀態，容易傷害植物根部，以1：5土壤之比例混合之後，再行施肥。
²腐熟堆肥—約封桶後6個月所產生之有機肥，發酵已完畢，可直接堆於植物根部使用。
|廚餘堆肥製作Ｑ＆Ａ
1.做堆肥時，是否可以經常打開蓋子查看發酵情形？
答：應盡量維持一天僅開蓋一次，因菌種屬於厭氧菌，需要無氧環境發酵，故可將堆肥廚餘以有蓋之回收桶收集集中足夠數量後（夏日期間最好以兩天內之廚餘為限，以維持廚餘新鮮度），再添加菌粉攪拌放入廚餘桶內。
2.廚餘堆肥會不會發臭？如有發臭情形怎麼辦？
答：廚餘絕大部分皆屬「養豬廚餘」—熟廚餘，確實做好廚餘分類回收，僅以生廚餘為主或先風乾生廚餘以降低含水率之方式，皆為減少臭味之有效方法，頂多僅會產生類似酸菜氣味產生而已；若仍有較濃烈之臭味產生，建議可以將曬乾的咖啡渣、鳳梨皮或柑橘類之果皮，再添加一些堆肥菌種混合後，一起加入廚餘桶內發酵，即可降低臭味發生。
3.堆肥上面有長了一層白色發霉菌體，這是廚餘發霉了嗎？
答：白色物質為菌種內的「白色放射菌」，主要功用能抑制有害微生物的繁殖，防止腐生菌類大量繁殖而降低有益微生物菌種群發酵作用，故這種現象為正常發酵情形。
4.收集的液肥為什麼顏色不一樣？
答：在廚餘桶封桶之前所收集為「初期液肥」，內含大量發酵微生物菌種，有機濃度很高且酸鹼度略呈弱酸性，較適宜作為疏通管線使用；在廚餘桶封桶之後收集為「腐熟液肥」，顏色較初期液肥顏色深，酸鹼度略呈弱鹼性或中性，此時發酵微生物已安定化，逐漸轉為硝酸鹽類(NO3-)，較為合適作為植栽之有機養分供應來源。
5.如何判斷堆肥熟腐程度已達可以利用的程度？
答：從最後一次倒入堆肥廚餘起算，封桶發酵達3個月左右，桶內廚餘已大致分解，呈現黑褐色狀土質，用手緊握再放開不會結團黏手，且無法嗅到異味之程度，可以1：5的比例混合土壤後，於植栽旁邊附近挖一個小洞，將堆肥放入後再回填覆蓋土壤之間接施肥方式使用，可以減少堆肥吸引蚊蠅滋生之現象發生；若堆肥仍有塊狀物或幾乎堆肥原狀時，屬於尚未完全發酵熟腐，可將塊狀物等物質加以細分小塊處理後，再拌入菌種重新發酵即可。
6.如果堆肥桶都滿了之後，想要繼續做堆肥但卻沒有空廚餘桶怎麼辦？
答：只要您確認桶滿封桶後，已經第5～6個星期的期間都沒有液肥產生，就可以另外準備家中常見的大水桶，底層鋪上10公分左右的稻殼或是木屑，將沒有液肥的發酵廚餘倒入，不必攪拌，蓋上蓋子，上面用幾塊磚頭或是其他重物壓好，此時即可製造出厭氧發酵環境繼續發酵直到封桶後滿3個月，即可打開將堆肥與稻殼或是木屑充分混合攪拌，作為施肥使用，若未能使用完畢，還可以透過曝曬方式讓廚餘更乾燥以方便打包儲存；而空出的廚餘桶就可以繼續再做。
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